मेरी रेसिपी में आपका स्वागत है। इडली सांभर साउथ इंडिया का सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट नाश्ता है। आजकल सभी जगह इन्हे बनाना पसंद करते है। इडली एक लोकप्रिय नाश्ता है जो बहुत ही हल्का, स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। यह चावल और उरद दाल के घोल से बनी होती है। यह न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन होता है, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद है। और सांभर एक मसालेदार और स्वादिष्ट दाल है, जो खासतौर पर इडली, डोसा, वड़ा के साथ खाया जाता है। अगर आप भी इडली सांभर खाना पसंद करते हैं। तो हम आपको एक आसान और देसी रेसिपी बताएंगे। जिसे आप आसानी से अपने घर पर इडली सांभर बना सकते हैं। तो आइये जानते है कैसे बनाते है इडली सांभर। पहले हम इडली बनाने की रेसिपी बतायंगे और बाद में सांभर की।
इडली बनाने के लिए सामग्री
चावल – 4 कप
उरद दाल – 2 कप
मेथी दाना – 1 छोटे चम्मच
पानी – आवश्कतानुसार
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – 5 कलिया
तेल – इडली कुकर के सांचों को चिकना करने के लिए
इडली बनाने की विधि
चावल और उरद दाल को भिगोना
एक भगोना ले और उसमे चावल, उरद दाल और मेथी दाने डालकर इसे अच्छे से धोकर रात भर पानी में भिगोकर रख दें। या आप शाम को बनाना चाहते है तो पांच-छ: घंटे के लिए भिगो दे।
भीगे हुए दाल, चावल और मेथी को पीसना
भिगोई हुई दाल चावल और मेथी को मिक्सी की जार में डालकर थोड़े-थोड़े दरदरा पीस ले। इसका घोल थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए, परंतु इसमें थोड़ा पानी डालकर पीस सकते हैं।
घोल को सेट (खमीर) करना
पीसे हुए घोल को एक बड़े भगोने में डालें और उसमें नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें। इसे ढककर आठ-दस घंटे या रात भर के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि घोल सेट (खमीर) उठ जाए और उसमें अच्छे से बुलबुले आ जाएं। खमीर आने पर घोल थोड़ा फूल जाएगा। अगर आप सर्दी के मौसम में बनाते है तो घोल को आटे के डिब्बे में रखे।
इडली स्टीमर के सांचों तैयार को करना
इडली बनाने के लिए एक इडली कुकर की जरूरत होती है। स्टैंड के हर मोल्ड को थोड़े से तेल से चिकना कर लें ताकि इडली चिपके नहीं। और कुकर में पानी डालकर उबलने दे।
इडली पकाना(स्टीम) करना
इडली स्टैंड को इडली कुकर में रखकर तेज आंच पर 10-12 मिनट तक पकाये(स्टीम) करें। यदि आप कुकर में बना रहे हैं तो ढक्कन लगाकर वेंट (सीटी) हटा दें और बिना सीटी के पकाये(स्टीम) करें। इडली का आकार फूलने और सख्त होने तक पकाये(स्टीम) करें। इडली पकने पर उसे चम्मच की सहायता से बाहर निकाला दे। हरे धनिये से सजा दे। लो सा इडली बनकर तैयार है। अब सांभर बनाने की विधि बताएंगे।
सबसे पहले तूर दाल को अच्छे से धोकर एक प्रेशर कुकर में डालें। उसमें दाल का डबल पानी डालकर इसमें हल्दी और नमक डालें। दाल को तीन सिटी आने तक उबालें, फिर कुकर खोलकर दाल को अच्छे से मसल लें।
सब्जियां उबालना
एक भगोने में एक कप पानी डालकर उसमें कटी हुई सब्जियां डालें और उबाल लें। आप अपनी पसंद की कोई भी सब्जी डाल सकते हैं। उबालने के बाद इन सब्जियों को दाल में डाल दें।
सांभर मसाला तैयार करना
एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल और गैस चालू करके इसे गर्म करें। उसमें राई डालकर चिकने दें। अब उसमें करी पत्ते और हींग डालें। इसके बाद इसमें सांभर पाउडर और चिली पाउडर डालकर एक-दो मिनट तक भूनें।
सांभर तैयार करना
अब भुना हुआ मसाला उबली हुई दाल और सब्जियों के मिश्रण में डालें। अच्छे से मिला लें और दो कप पानी डालकर उबालने दें। दस-पंद्रह मिनट तक पकने दें ताकि सभी मसाले अच्छे से मिल जाएं। अब इसमें नींबू का रस और कद्दूकस किया नारियल डालें और थोड़ा और पकने दें।
परोसने का तरीका
अब सांभर तैयार है। इसे ताजे धनिया पत्तियों से सजाएं।और गर्मा-गर्म सांभर को चावल, इडली, डोसा या उबले हुए आलू के साथ परोसें। मेने यह सांभर इडली के लिए बनाई।
और भी टिप्स
अगर आप ज्यादा मसालेदार पसंद करते हैं, तो इसमें और मिर्च पाउडर या हरी मिर्च डाल सकते हैं। सांभर पाउडर घर पर भी बना सकते हैं, जिसमें धनिया, जीरा, लाल मिर्च और अन्य मसालों का मिश्रण होता है।
इडली सांभर खाने से फायदे
इडली सांभर में पाए जाने वाले पोषक तत्वों के कारण हमारे शरीर में कई सारे फायदे होते है। यह पाचन क्रिया को आसान बनाता है और इसमें प्रोटीन और फाइबर ज्यादा मात्रा में होता हैं। जिससे संयोजन मांसपेशियों के निर्माण और पाचन तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है। इसमें होने वाली सब्जियाँ खून में कोलेस्ट्रॉल स्तर को नियंत्रित करने में मदद करती है और रक्त परिसंचरण को बेहतर बनाती है। यह एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होते हैं, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करते हैं। हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में सहायक होते हैं।
इडली सांभर खाने से नुकसान
इडली सांभर का सेवन अत्यधिक मात्रा में या रोजाना इसका सेवन किया जाये तो यह स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। इसमें नमक ज्यादा होता है जो हाई ब्लड प्रेशर (उच्च रक्तचाप) के लिए हानिकारक हो सकता है। कुछ लोगों को उड़द दाल या चावल से एलर्जी हो सकती है तो उन्हें इडली सांभर का सेवन नहीं करना चाहिए। ज्यादा खाने से यह हृदय रोगों और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।
(तो यह थी देसी और आसान इडली सांभर की रेसिपी। यह इडली सांभर खाने को खास बना देती है इसे आप एक बार जरूर बनाएगा। हमारा ब्लॉग पढ़ने के लिए धन्यवाद। आप जैसे पाठक ही हमे बेहतर बनाने की प्रेरणा देते है। अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई हो तो इसे अपनों के साथ जरूर शेयर करे। धन्यवाद)
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