दोनों चीजों को साथ खाने का मजा ही अलग है,बाजरे की रोटी और साबुत लाल मिर्च की चटनी बनाने की विधि। -

मेरी रेसिपी में आपका स्वागत है। बाजरे की रोटी और साबुत लाल मिर्च की चटनी यह दोनों साथ में खाना भारत का एक परंपरागत भोजन है। इन दोनों को साथ में खाने का तो मजा ही अलग है। इन दोनों ही चीजो में पौष्टिकता भरपूर मात्रा में होती है। सर्दियों के मौसम में यह खाना सभी के लिए जरूरी होता है। यह भोजन खाने में भी स्वाद होता है और सेहत के लिए भी लाभदायक होता है। तो ऐसी चीजे कम होती है जो स्वाद और सेहत दोनों में मस्त हो। तो आज हम आपकी सेहत का ख्याल रखते हुए आपके लिए यह रेसिपी लेकर आए है। ऋषि-मुनि कहते है की “पहला सुख निरोगी काया” तो हमे सबसे पहले हमारा शरीर स्वस्थ रकना जरूरी है। कई लोग होते है जिनको बाजरे की रोटी बनानी नहीं आती है तो आज हम आपके लिए एक आसान सा तरीका लाए जिसे आप फॉलो करके आसानी से बाजरे की रोटी बना लेंगे। तो आइये बनाते है बाजरे की रोटी और साबुत लाल मिर्च की चटनी।

बाजरे की रोटी बनाने के लिए सामग्री

बाजरे का आटा – 400 ग्राम
नमक – 1/2 छोटा चम्मच
पानी – आवश्यकतानुसार
घी (मक्खन) – 2 छोटा चम्मच (रोटी के ऊपर लगाने के लिए)

बाजरे की रोटी बनाने का तरीका

एक बर्तन (परात) लेकर छलनी से छानकर आटा परात में ले। अब इसमें नमक ड़ालकर आटे को अच्छे से हिला ले। बाजरे की रोटी में नमक कम रहे तो बाजरे की रोटी खाने में स्वाद लगती है। अब आटे को परात में एक तरफ जमा ले। तो अब आया आसानी से रोटी बनाने का तरीका। सबसे पहले गैस हो या चुला इसे चालू करके तवा या बाजरे की रोटी बनाने के लिए मिट्टी का तवा आता है इस तवे को केलड़ी भी कहते है। तवे को ऊपर रख दे। अब एक रोटी बने उतना ही आटा परात में एक तरफ ले और इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डाले। आटे को ज्यादा गिला ना करे तो रोटी आसानी से बनती है। अब गीले आटे को अच्छे से हथेली की सहायता से मस्ल ले। इस तरिके को भारत में मेरका देना कहते है। अब आटे की छोटी सी (छोटी कटोरी के आकर की) लोई बना ले। अब लोई पर थोड़ा सूखा आटा लगाकर लोई को दोनों हाथो के बिच में ले। अब अंगूलियों की सहायता से लोई को ऊपर की तरफ से थोड़ा पतला कर ले और अब दोनों हाथो की हथेली की सहायता से धीरे-धीरे रोटी बना ले। अब गर्म तवे पर बनाई हुई रोटी को डाल दे। अब थोड़ी ही देर मान लो 40 सेकंड जितनी ही देर में रोटी को पलट ले। ज्यादा समय बाद बाजरे की रोटी पलटने से रोटी फटने का डर रहता है। अब रोटी को दूसरी तरफ अच्छे से सेक ले। सिकने के बाद चुला पर बना रह है तो खीरे से सेके या गैस पर बना रह है तो तवे को हटा के धीमी आँच पर पलट-पलट कर सेक ले। लो सा बाजरे की रोटी बनके त्यार है।

साबुत लाल मिर्च की चटनी बनाने के लिए सामग्री

साबुत लाल मिर्च – 20-25
नमक – 1 छोटा चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
राई – 1/2 छोटा चम्मच
लहसुन – 15-20 कलियां
दही – 1/2 कप
पानी – 1/2 कप
तेल – 1/2 कप

साबुत लाल मिर्च की चटनी बनाने की विधि

साबुत लाल मिर्च की चटनी बनाने के लिए साबुत मिर्च को कैंची की सहायता से छोटे-छोटे टुकड़े कर ले और इसे मिक्सी की जार में डाल दे। अब इसमें पानी, नमक, आधा छोटा चमच्च जीरा और दही डालकर जार के ढ़कन लगाकर इसे पीस ले। मिर्ची को थोड़ी दरदरी रकने से स्वाद ज्यादा लगती है। और एक देसी तरिके से भी मिर्ची को पीस सकते है। मिर्ची पीसने का एक ओखली के आकर का पत्थर आता है उससे मिर्ची पीस नहीं बांटी जाती है तो साबुत लाल मिर्च को चार-पांच घंटे के लिए भिगो दे फिर मिर्ची को पानी से बाहर निकालकर। इसमें नमक, आधा छोटा चमच्च जीरा और दही डालकर इस पत्थर पर बाँट ले। थोड़ा समय तो लगता है पर इस तरिके से पीसी हुई मिर्ची ज्यादा स्वाद लगती है। और साथ-साथ ही हाथो की कसरत हो जाती है। अब मिर्ची को तलने के लिए एक कढ़ाई ले और गैस चालू करके कढ़ाई गैस पर रख दे। अब इसमें तेल डाले तेल गर्म होने पर इसमें जीरा और राई डाल दे। और अब लहसुन का पेस्ट और पीसी हुई लाल मिर्च डाल दे। अब धीमी आंच पर मिर्ची को दस मिनट तक तले मिर्ची को चमच्च से हिलाते रहे। बाद में गैस को बंद कर दे। पीसी हुई साबुत लाल मिर्च को बिना तले हुए भी खा सकते है। लो सा साबुत लाल मिर्च की चटनी बनकर तैयार है। खाइये गर्म-गर्म बाजरे की रोटी के साथ और लीजिए देसी खाने के स्वाद का मजा।

बाजरे की रोटी खाने के लाभ

बाजरे की रोटी खाने के अनेको लाभ है। बाजरे की रोटी में विटामिन, खनिज, प्रोटीन, फ़ाइबर और कार्बोहाइड्रेट भरपूर मात्रा में होता है। जो शरीर को मजबूत बनाए रखते है। बाजरे की रोटी में आयरन भरपूर मात्रा में पाया जाता है जो खून की कमी को दूर करता है। बाजरे की रोटी डायबिटीज़ रोगियों के लिए बहुत लाभदायक होती है। बाजरे की रोटी खाने से त्वचा हेल्दी और सुंदर रहती है। सर्दीयो के मौसम में अमृत से कम नहीं है बाजरे की रोटी।

साबुत लाल मिर्च की चटनी खाने के लाभ

इसमें मौजूद विटामिन सी स्किन और बालों को हेल्दी रखने में सहायक है। लाल मिर्च में विटामिन ए, विटामिन बी1, बी2, बी3, के और बी9, के गुण पाए जाते हैं, जो शरीर के लिए लाभदायक माने जाते हैं। इसे खाने से कब्ज जैसी समस्या भी दूर होती है।

बाजरे की रोटी खाने के नुकसान

बाजरे की रोटी में गोइट्रोजन होता है, जिससे थायरॉइड हॉर्मोन का उत्पादन बढ़ता है. ज़्यादा बाजरा खाने से थायरॉइड के रोगी को समस्याएं हो सकती हैं। कुछ लोगों को बाजरे से एलर्जी हो सकती है। इससे खुजली, चकत्ते और सांस लेने में दिक्कत जैसी समस्याएं हो सकती हैं। बाजरे की रोटी गर्मियों में नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इससे शरीर में गर्मी पैदा होती है और पानी की कमी हो सकती है। लम्बे समय तक बाजरे की रोटी खाने से कब्ज की समस्या बढ़ जाती है।

साबुत लाल मिर्च की चटनी खाने के नुकसान

साबुत लाल मिर्च में एफ़्लैटोक्सिन तत्व होता है, इसलिए लाल मिर्च का सेवन लम्बे समय तक करने से पेट और लिवर में कैंसर का कारण बन सकता है। लाल मिर्च खाने अस्थमा के लिए सही नहीं रहती है। ज़्यादा लाल मिर्च खाने से अग्रेशन बढ़ता है। जिसे चिड़चिड़ापन बढ़ता है।