एकदम शुद्ध और स्वादिस्ट,राजस्थान की देसी केर-सांगरी की सब्जी बनाने की विधि। -

मेरी रेसिपी में आपका स्वागत है। आप तो जानते ही होंगे की राजस्थानी खान-पान के बारे में सबसे आगे है। केर-सांगरी की सब्जी यह एक शुद्ध और देसी सब्जी होती है। केर-सांगरी में किसी प्रकार से कोई दवाई का छिड़काव नहीं किया जाता है। यह परंपरागत तरिके से उगी हुई सब्जी होती है। रिसर्च में बताया गया की इस सब्जी को पांच-सात बार खाने से खून (Blood) फ़िल्टर होता है। आप आजमा के देख सकते है। केर-सांगरी में कई प्रकार के पौष्टिक तत्व पाए जाते है। जो शरीर को मतबूती प्रदान करते है। आजकल तो शादियों में खासतौर पर बनाया और परोसा जाता है। यह सब्जी स्वादिस्ट होने के साथ-साथ शरीर के लिए बहुत लाभदायक होती है। इस सब्जी का स्वाद ढाबे की सेव टमाटर की सब्जी जैसा होता है। तो आइये आपको बताते है कैसे बनाते है केर-सांगरी की सब्जी।

केर-सांगरी की सब्जी बनाने के लिए सामग्री

कैर – 100 ग्राम
सुखी सांगरी – 100 ग्राम
तेल – 1 बड़ा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 3 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 2 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
नमक – 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
गरम मसाला – आधा छोटा चम्मच
हरा धनिया – 100 ग्राम
जीरा – 1 छोटा चम्मच
लहसुन – 10 कलियाँ
हींग – एक चुटकी
दाना मेथी – 1 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर – 1 चम्मच
पानी – 1 बड़ा चम्मच

केर-सांगरी की सब्जी बनाने की विधि

केर-सांगरी की सब्जी बनाने के लिए केर को ओखली की सहायता से कूट कर छाछ में नमक डालकर दस घंटे के लिए छाछ में भिगो दे। केर का दो भाग हो उतना ही कुटे। या मिक्सी से भी पिस सकते है। दस घंटे के बाद केर को छाछ में से निकालकर दो-तीन बार पानी से अच्छे से धो ले। अब केर का खारापन बिल्कुल दूर हो जायेगा। अब सुखी सांगरी को गैस की धीमी आँच पर पांच मिनट तक उबाल ले। उबलने ने के बाद सांगरी का पानी बाहर निकालकर सांगरी को रख दे। अब एक कड़ाई ले और इसमें तेल डाले गैस चालू करके तेल को गर्म होने के लिए रख दे। अब गर्म तेल में जीरा और दाना मेथी डाल दे। थोड़ी देर बाद अब गर्म तेल में हींग ,लहसुन डालकर केर और सांगरी छौंक दे। दो मिनट तक तलने के बाद इसमें धनिया,लालमिर्च पाउडर,हल्दी,अमचूर पाउडर और नमक डाल दे। और इसमें पानी डालकर दो मिनट तक और तले। अब इसमें कटा हुआ हरा धनिया डालकर गैस को बंद कर दे। लो सा एकदम शुद्ध और स्वादिस्ट,राजस्थान की देसी केर-सांगरी की सब्जी बनके तैयार है। जो खाने में बहुत स्वाद है।

केर-सांगरी की सब्ज़ी खाने से फ़ायदे

केर-सांगरी की सब्जी के सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है। यह पचने में आसान तथा पोषक तत्वों से भरपूर है। केर-सांगरी खाने से हड्‍डियां मजबूत बनती है। इसमें मौजूद मैग्नीशियम की मात्रा इम्युनिटी को मजबूत करती है। केर को आर्ट अटेक मरीज के लिए बहुत फ़ायदेमंद माना जाता है। सांगरी में एंथेल्मिनिटिक प्रॉपर्टी (कृमिनाशक दवाओं का गुण) होती है, जो फ़ेफड़ों के लिए अच्छी रहती है।