मेरी रेसिपी में आपका स्वागत है। खिचिया(पापड़) राजस्थानी खाने का महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह खाने में बेहद स्वादिष्ट होते है। इन्हे बनाना आसान है। बाजार से तो सभी खिचिया(पापड़) लाते है लेकिन आज हम आपके लिए घर पर बाजार जैसे स्वादिष्ट और कुरकुरे खिचिया(पापड़) की रेसिपी लेकर आये है। इसे कई जगहों पर खिचिया और कई पर पापड़ कहते है। आप मेरे बताए हुए तरीके से बनाएंगे तो खिचिया(पापड़) बेहद स्वादिष्ट और कुरकुरे बनेगे। मेरे तरीके से आप खिचिया(पापड़) बनाकर इसे बेचने का व्यापर(business) भी चालू कर सकते है। इस रेसिपी में एक ऐसा खास टिप्स है जिससे खिचिया(पापड़) एकदम कुरकुरे और फुले हुए बनेंगे। तो आइये जानते है खिचिया(पापड़) बनाने की आसान रेसिपी।
खिचिया(पापड़) बनाने के लिए सामग्री
- मैदा – 1 किलो
- पानी – 2.5 लीटर
- जीरा – 6 छोटा चम्मच
- खार(खाने वाला सोडा) – 3 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- अजवाइन – 8 छोटा चम्मच
- तेल – 2 कप
खिचिया(पापड़) बनाने की विधि
खिचिया(पापड़) का पेस्ट तैयार करने का तरीका
एक भारी पेंदे वाला भगोना ले और उसमे पानी डालकर गैस चालू करके उसे गैस पर रख दे। अब इसमें थोड़ी देर बाद जीरा, खार और नमक डाल दे। अब पानी को गैस तेज आंच पर पांच-सात उबाल आने तक उबलने दे। पानी उबलकर ढाई किलो का दो किलो हो जाये। एक बार पानी को थोड़ा-सा चक ले की नमक बराबर है। अब गैस की आंच धीमी करके उबले हुए पानी में थोड़ा-थोड़ा करके मेदा डाले और किसी लकड़ी की डंडी से लगतार हिलाते रहे। इसे हिलाना थोड़ा मुश्किल होता है पर लगतार हिलायेंगे तो इसमें गुटले नहीं पड़ेगी। इसको पांच-सात मिनट तक गैस के ऊपर ही हिलाये और बाद में गैस बंद करके भगोने को निचे उतारकर भगोने को ढककर 10-15 मिनट के लिए सेट होने के लिए रख दें।
खिचिया(पापड़) बेलने का तरीका
अब तैयार पेस्ट को थोड़ा-सा एक बर्तन में निकालकर भगोने के वापस ढ़कन लगा दे। अब इसमें थोड़ा-सा तेल और थोड़ी अजवाइन डालकर इसे अच्छे से लोटे के पेंदे से गूँथ ले। हम हाथों से गूंथते है तो यह गर्म होने के कारण हाथो में जलन होती है। अब गूंधे हुए पेस्ट से छोटे-छोटे लोई बना लें। और कपड़ा पैक करने वाली दो थैली ले और दो ही चकले(चक्लोटा) ले। एक चकला निचे रखे और ऊपर थैली रखकर थैली पर तेल लगाकर उसके ऊपर लोई रखकर अब लोई पर थैली रखकर दूसरे चकले की सहायता से दबाकर पतला बेल लें। ध्यान रखें कि खिचिया(पापड़) जितना पतला होगा, वह उतना ही कुरकुरा बनेगा। ऐसे ही करके सारे पेस्ट की लोई बनाकर पतला बेल ले।
खिचिया(पापड़) सुखाने का तरीका
बेली हुई खिचिया(पापड़) को एक साफ कपड़े पर रखें और उन्हें धूप में सूखने के लिए रख दें। खिचिया(पापड़) को अच्छी तरह से सूखने दें। खिचिया(पापड़) को पूरी तरह से सूखा होने तक रखें, ताकि वे अच्छे से तले जा सकें। अगर धूप नहीं है, तो ओवन में 50-60 डिग्री सेल्सियस पर पापड़ों को 1-2 घंटे के लिए सुखा सकते हैं।
खिचिया(पापड़) को तलने का तरीका
एक कढ़ाई ले और गैस चालू करके कढ़ाई मे तेल डालकर कढ़ाई को गैस के ऊपर रख दे। अब तेल अच्छे से गरम हो जाए, तो उसमें एक-एक करके खिचिया(पापड़) को डालें। खिचिया(पापड़) को धीमी आंच पर दोनों ओर से हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। खिचिया(पापड़) को तेल से निकालकर किचन पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। खिचिया(पापड़) को गैस या खीरो पर सेखकर चाय के साथ खाने में भी बहुत मजा आता है।
(तो यह था खिचिया(पापड़) बनाने का नया और आसान तरीका। यह खिचिया(पापड़) हर खाने को खास बना देती है इसे आप एक बार जरूर बनाएगा। हमारा ब्लॉग पढ़ने के लिए धन्यवाद। आप जैसे पाठक ही हमे बेहतर बनाने की प्रेरणा देते है। अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई हो तो इसे अपनों के साथ जरूर शेयर करे। धन्यवाद)
खिचिया(पापड़) खाने से फायदे
खिचिया(पापड़) खाने से हमे फायदे भी होते है। खिचिया(पापड़) में फाइबर की मात्रा अच्छी होती है, जो पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है और कब्ज जैसी समस्याओं से राहत दिलाता है। खिचिया(पापड़) में कम कैलोरी होती है और यह पेट को लंबे समय तक भरा रखता है।खिचिया(पापड़) में प्रोटीन अधिक मात्रा में होता हैं जो मांसपेशियों के विकास और शरीर के अन्य कार्यों में मदद करता है। खिचिया(पापड़) में पाए जाने वाला कैल्शियम और अन्य मिनरल्स हड्डियों की मजबूती के लिए फायदेमंद होते हैं। खिचिया(पापड़) में अजवाइन होती है। खिचिया(पापड़) में खार(खाने वाला सोडा) मुंह में दाग और बदबू को कम करने में मदद करता है, जिससे हमारी सांस ताजगी बनी रहती है। खार(खाने वाला सोडा) को गर्म पानी के साथ मिलाकर पीने से शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद मिल सकती है।
खिचिया(पापड़) खाने से नुकसान
खिचिया(पापड़) रोजाना और ज्यादा मात्रा में खाने से हमारे शरीर में कुछ नुकसान भी हो सकते है। खिचिया (पापड़) में आमतौर पर नमक की मात्रा ज्यादा होती है। तो नमक ज्यादा खाने से हाई ब्लड प्रेशर, किडनी की समस्या और दिल से संबंधित रोगों का खतरा बढ़ सकता है। खिचिया (पापड़) में कुछ सामग्री (जैसे कि जीरा, खार और नमक, अजवाइन आदि) होते हैं जिनसे एलर्जी हो सकती है, खासकर अगर किसी व्यक्ति को इन चीजों से एलर्जी है।
(खिचिया (पापड़) का सेवन सामान्य रूप से हानिकारक नहीं है अगर इसे सीमित मात्रा में और संतुलित आहार के हिस्से के रूप में खाया जाए तो।)
