मस्त ढाबा स्टाइल आलू की सब्जी और पूड़ी की रेसिपी, पूड़ी बनाने का अनोखा तरीका है इस रेसिपी में। -

मेरी रेसिपी में आपका स्वागत है। आलू की सब्जी और पूड़ी भारत का प्रसिद्ध व्यंजन है। आलू सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली सब्जी है। आलू की सब्जी और पूड़ी भारत में सभी जगह बड़े चाव से खाते है। यह व्यंजन भारत के सभी शादी-समारोह में बनाया जाता है। इसके आगे सातों पकवान फीके लगते है। आलू की सब्जी और पूड़ी खाने में बड़े ही लाजवाब लगते है। वैसे कहते है की आलू की सब्जी बनने में बहुत ज्यादा समय लगता है और पूड़ी सॉफ्ट नहीं बनती है तो आज आपकी यह चिंता दूर होने वाली है। इस रेसिपी में दो ऐसे खास टिप्स लाये है जिससे आलू की सब्जी जल्दी और पूड़ी सॉफ्ट बनेगी। इस पूड़ी को हमारे बूढ़े दादा-दादी भी आसानी से खा सकते है। तो आइये जानते है इस रेसिपी के अनोखे टिप्स।

आलू की सब्जी बनाने के लिए सामग्री

आलू – 5 छोटे आकर के
तेल – 3 छोटे चमच्च
हींग- 1 चुटकी
जीरा – 1/4 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चमच्च
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चमच्च
नमक – 1/2 छोटा चम्मच या (स्वादानुसार)
पानी – 4 कप
हरी मिर्च – 5 ( बारीक कटी हुई)
प्याज – 1(बारीक कटा हुआ)
टमाटर – 1(बारीक कटा हुआ)
कसूरी मेथी – 2 चुटकी
गर्म मसाला – 1 चुटकी
हरा धनिया – 2 छोटा चम्मच(बारीक कटा हुआ)

आलू की सब्जी बनाने की विधि

आलू की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले आलू को साफ पानी से धो ले। फिर आलू को छिले और पानी में दाल दे। आलू को छीलते ही पानी में डालें ताकि आलू काले ना पड़े। फिर आलू को छोटे-छोटे टुकड़ो में काट ले। अब एक कढ़ाई ले और गैस चालू करके कढ़ाई को गैस पर रख दे। अब इसमें तेल डालें और तेल गर्म होने पर इसमें हींग और जीरा डाल दे। जीरा चटकने के बाद धीमी आँच पर इसमें हरी मीर्च और प्याज डाल दे इन्हे हल्का सुनहरा होने तक भुने। अब इसमें आलू डाल दे। अब आया खास टिप्स आलू को ज्यादा देर तक तेल में पकाने से आलू तेल सोख़ लेता है फिर पानी नहीं सोख़्ता है इसलिए आलू को पकने में समय लगता है। आलू डालते ही इसमें लाल मिर्च, धनिया,हल्दी और नमक डालकर इसे अच्छे से मिक्स करके पानी डाल दे।गैस की आँच आंच थोड़ी तेज कर दे। अब इसे थोड़ी गाड़ी होने तक पकाये। अब इसमें टमाटर डाल दे और थोड़ी देर बाद इसमें कसूरी मेथी, हरा धनिया और गर्म मसाला ड़ालकर गैस को बंद कर दे। लो सा आलू की सब्जी बनकर तैयार है जिसे खाके आपको आनंद ही आ जायेगा।

गेहूं के आटे की पूड़ी बनाने के लिए सामग्री

गेंहू का आटा – 500 ग्राम
शक़्कर – 1/2 छोटा चमच्च
नमक – 1/2 छोटा चमच्च(स्वादनुसार)
पानी – आवश्कतानुसार
तेल – 1 लीटर(तलने के लिए)

गेहूं के आटे की पूड़ी बनाने के विधि

एक बर्तन(परात) में सूखा आटा छान ले। अब आटे में नमक ड़ालकर अच्छे से मिला ले। अब आया पूड़ी सॉफ्ट होने का खास टिप्स। सूखे आटे में शक़्कर ड़ालकर पूड़ी का आटा गुथने से पूड़ी सॉफ्ट बनती है। मिठास की बात करे तो यह मीठी बिलकुल नहीं लगती है क्योंकि हम बहुत ज्यादा आटे में शक़्कर बहुत कम डालते है। पर यह टिप्स पूड़ी को सॉफ्ट करने में माहिर है। अब सूखे आटे में शक़्कर ड़ालकर इसको भी अच्छे से मिला ले। अब थोड़ा-थोड़ा करके पानी ड़ालकर आटे को गूँथ ले। थोड़ा सख्त आटा गूँथ ले। और ढककर 10-15 मिनट तक रख दे। अब एक कढ़ाई ले और गैस चालू करके कढ़ाई गैस पर रख दे। अब गैस की तेज आँच करके कढ़ाई में तेल डाल दे। तेल गर्म हो तब तक हम पूड़ी बेल लेते है। जल्दी-जल्दी पूड़ी बेलने का तरीका। तो एक आटे की लोई ले लोई का आकर रोटी बनाते है उतना रखे। अब चकले और बेलन की सहायता से लोई पर थोड़ा सूखा आटा लगाकर रोटी बेल ले। अब इस रोटी को पूड़ी का आकार देने के लिए बेली हुई रोटी को चाकू की सहायता से बिच में से दोनों तरफ से काट ले इसका समोसा जैसा आकर बन जायगा। अब इस पूड़ी को गर्म तेल में ड़ालकर पलट-पलटकर हल्की सुनहेरी होने तक तल ले। इसी तरिके से सारी पुड़िया बेलकर तल ले। लो सा गेहूं के आटे की पुड़िया बनकर तैयार है जो है सॉफ्ट और जल्दी बनने वाली।

आलू की सब्जी और पूड़ी खाने से फायदे

आलू लगभग हर घर में हर दिन इस्तेमाल किया जाता है। आपको बता दें कि आलू सिर्फ स्वाद ही नहीं बल्कि सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद होता है। आलू में फाइबर जिंक आयरन और कैल्शियम भरपूर मात्रा में पाए जाते है। इसमें बी-कॉम्प्लेक्स, पोटैशियम, फॉस्फोरस, विटामिन-सी की भी भरपूर मात्रा में पाए जाते है।जो सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। आलू में कैल्शियम, कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट के गुण पाए जाते हैं। जो हमारी हड्डियों को मजबूत बनाते है। पूड़ी एक भारतीय व्यंजन है जिसे आमतौर पर नाश्ते में खाया जाता है। आलू-पूरी खाने से ऐथलीट्स जैसी एनर्जी मिलती है। पूड़ी में कार्बोहाइड्रेट और ज़रूरी पोषक तत्व होते हैं।

आलू की सब्जी और पूड़ी खाने से नुकसान

लम्बे समय तक किसी चीज का सेवन करने से शरीर में कुछ नुकसान भी होते है। आलू का ज्यादा सेवन की वजह से एसिडिटी हो सकती है। और आपको पेट में गैस, सीने में जलन, खट्टी डकार और शरीर पर सूजन जैसी समस्याएं भी होने लगती हैं। लम्बे समय तक आलू खाने से गठिया का रोग होने की संभावना भी बहुत अधिक बढ़ जाती है। पूड़ी का तेल अक्सर ज़्यादा तापमान पर गर्म किया जाता है, जिससे कैंसरकारी तत्व पैदा हो सकते हैं। इसलिएइसलिए हमे रोजाना पूड़ी का सेवन नहीं करना चाइये।