मेरी रेसिपी में आपका स्वागत है। राबोड़ी की सब्जी राजस्थान की स्टोकीय सब्जी है। यह सब्जी खाने में बेहद स्वाद और बनाने में बिलकुल आसान होती है। यह एक देसी और घर पर हाथो से बनाई हुई सब्जी होती है। राबोड़ी सर्दियों के मौसम में बनाई जाती है। जितनी ज्यादा सर्दी होती है राबोड़ी उतनी ही ज्यादा स्वाद बनती है। इस सब्जी में एक वातावरण का स्वाद है। शहरों में लोग रोजाना हरी सब्जी खा-खाकर परेशान हो जाते है तो आज हम आपके लिए घर पर बनाने वाली सब्जी लाये है जिसे आप बनाकर पूरी साल में कभी भी बना सकते है। आजकल महंगाई के जमाने में रोजाना हरी सब्जी लाना थोड़ा मुश्किल होता है। तो यह सब्जी थोड़े से खर्च में घर पर बना सकते है। और कोरोना काल जैसे दिनों में यह सब्जी बहुत काम आती है। इसे खट्टी छाछ में ज्वार और मक्का का आटा डालकर बनाई जाती है। तो आइये जानते है कैसे बनाते है राबोड़ी और राबोड़ी की सब्जी।
राबोड़ी बनाने के लिए आटा तैयार की सामग्री
- ज्वार – 1 किलो
- मक्का का आटा – 1 किलो
- पानी – आवश्यकतानुसार
राबोड़ी बनाने के लिए आटा तैयार की विधि
सबसे पहले एक बड़ा सा भगोना ले और इसमें ज्वार और मक्का डालकर इसमें पानी डाल दे की ज्वार और मक्का पूरा डूब जाये। अब इन्हे हाथो की सहायता से अच्छे से रगड़कर धो ले। ऐसे ही तरीके से चार-पांच बार ज्वार और मक्का को धो ले। ताकी ज्वार और मक्का साफ हो जाये। अब इसे कड़क धुप में चारपाई पर सूती कपड़ा बिछाकर सूखा दे। एक दिन में ज्वार और मक्का सुख जाता है। ज्वार और मक्का सूखने के बाद इन्हे चक्की या मिक्सी से एकदम मैदे जैसा बारीक़ पीस ले। पीसने के बाद आटे को सूती ओढ़नी या सूती कपड़ा की सहायता से छान ले। आपको छानने का तरीका बताते है किसी बड़े भगोने के ऊपर ओढ़नी को बढ़िया कड़क बाँदकर थोड़ा-थोड़ा करके छान ले। ओढ़नी से आटा छानने से राबोड़ी स्वादिष्ट बनती है। इसके ऊपर जो तुस निकलते उसे गोमाता को खिलाये। अब आटे से राबोड़ी बनाने का आसान और स्वादिष्ट तरीका बताते है।
राबोड़ी बनाने के लिए सामग्री
- ज्वार और मक्का का आटा – 1 किलो
- खट्टी छाछ – 5 लीटर
- जीरा – 4 छोटा चम्मच
- दाना मेथी – 2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादनुसार
राबोड़ी बनाने की विधि
राबोड़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ा सा भगोना ले और भगोने में खट्टी छाछ डालकर इसमें ज्वार और मक्का का आटा डालकर हाथो या मथनी की सहायता से अच्छे से घोल बना ले। राबोड़ी बनाने के लिए घोल में गुटली नहीं रहनी चाहिए। अब इस घोल में जीरा, दाना मेथी, लाल मिर्च, पाउडर, हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर घोल को एक बार और हिलाए। अब गैस चालू करके भगोने को गैस पर रख दे। तेज आंच पर बड़े चम्मच की सहायता से लगतार घोल को हिलाते रह। नहीं तो छाछ फटने और आटा निचे पेंदे पर लगने का डर रहता है। अब तेज आंच पर लगतार हिलाते हुए इसे एक-डेढ़ घंटे तक पकाते रहे। यह घोल शुरुआत में थोड़ा पतला होगा और बाद में धीरे-धीरे गाढ़ा होता जायेगा। अब ये अच्छे से गाढ़ा हो जाये और इसमें एक पकने की अच्छी सी सुगंध आने लग जाये तो गैस बंद कर दे। अब इस पके हुए घोल को बाहर धुप में चारपाई या छत पर एक प्लास्टिक का मिनया(थैली) बिछाकर गर्म घोल को एक बड़े चम्मच से एक-एक चम्मच डालते हुए इसे गोल-गोल आकार में फैला दे। घोल को जल्दी-जल्दी फैलाना चाहिए। ठंडा होने पर घोल ज्यादा गाढ़ा हो जाता है। अब दस-बारह घंटा सूखने के बाद इसे पलट दे और दो-तीन दिन तक अच्छे से सूखने दे। राबोड़ी को बढ़िया सुखाने से यह लम्बे समय तक खराब नहीं होती है। लो सा देसी तरीके से राबोड़ी बनकर तैयार है। आपका जब मन चाहे आप इसकी सब्जी बना सकते है।
(इस तरीके से आप चूल्हे पर भी राबोड़ी बना सकते है। आजकल लोग शहरों में रहने के कारण से उसके पास चूल्हा नहीं होता है। इसलिए आप मेरे तरीके से देसी स्वाद गैस पर बनाकर भी ला सकते है।)
-:-सुखी राबोड़ी की सब्जी बनाने की रेसिपी-:-
सुखी राबोड़ी की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
- सुखी राबोड़ी – 1 छोटी कटोरी
- तेल – 3 छोटे चम्मच
- राई – 1/2 छोटा चम्मच
- लहसुन – 8 कलियां(कूटकर)
- लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादनुसार
- पानी – 4 कप
- हरे प्याज – 5(बारीक़ कटे हुए)
- हरा धनिया -8 कलियां(बारीक कटी हुई)
सुखी राबोड़ी की सब्जी बनाने की विधि
सुखी राबोड़ी की सब्जी बनाने के लिए एक कढ़ाई ले और गैस चालू करके कढ़ाई को गैस पर रखकर इसमें तेल डाल दे। तेल गर्म होने पर इसमें राई और लहसुन का तड़का लगा दे। अब लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक का पानी में घोल बनाकर तड़के में दाल दे। अब तेज आंच पर एक उबाल आने पर इसमें सुखी राबोड़ी के छोटे-छोटे टुकड़े करके धोकर डाल दे। बाद में इसमें हरे प्याज डालकर सब्जी को पकाये की पूरा पानी सब्जी सोखकर तेल छोड़ दे। अब गैस बंद करके इसमें हरा धनिया डालकर पूड़ी, रोटी, पराठे किसी के भी साथ खा सकते है। यह सब्जी खाने में बेहद स्वादिष्ट लगती है।
राबोड़ी खाने से फायदे
राबोड़ी खाने से हमे कई सरे फायदे होते है। इसमें किसी प्रकार का कोई दवाई या केमिकल नहीं होता है। ज्वार और मक्के में मौजूद फ़ाइबर से पेट और आंत साफ़ होती है। कब्ज जैसी समस्या दूर होती है। मक्के में मौजूद कार्बोहाइड्रेट के कारण एनर्जी लेवल बना रहता है। राबोड़ी में बहुत ज्यादा मात्रा में प्रोटीन होते है। रसायन शास्त्र में हाइड्रेट एक ऐसा पदार्थ है जिसमें जल या इसके घटक तत्व शामिल होते हैं। जो खट्टी छाछ में पाया जाता है।
राबोड़ी खाने से नुकसान
रोजाना राबोड़ी खाने से कुछ नुकसान भी हो सकते है। दवाइयाँ लेने वाले व्यक्ति को राबोड़ी सेवन कम करना चाहिए। राबोड़ी में खटाई होती है खट्टे से एलर्जी वाले लोगो को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। राबोड़ी में ज्वार और मक्का का आटा मिलाया जाता है मक्के के आटे से बनी चीज़ें खाने से अस्थमा के मरीज़ों की परेशानी बढ़ सकती है।
