मेरी रेसिपी में आपका स्वागत है। हरी मिर्च का कुटा राजस्थान का प्रसिद्ध है। राजस्थान में स्वाद का एक अलग ही अंदाज है। यह रोटी खाने समय सब्जी के साथ या सिर्फ कुटे से ही खाना खा सकते है। राजस्थान में हरी मिर्च का कुटा हर शादी-समारोह में बनाया जाता है। इसे लोग बड़ी चाव से खाते है। आजकल लोग हरी मिर्च का कुटा बनाते समय उसमे ढेरो सामग्री डाल देते है तो कुटे का वो देसी और पुराने वाला स्वाद नहीं आता है। तो आज हम एक ऐसी हरी मिर्च का कुटा बनाने की रेसिपी लाये है जिसमे हे बिलकुल कम सामग्री में बेहद चटपटा स्वाद। तो आइये जानते है हरी मिर्च का कुटा बनाने को रेसिपी।
हरी मिर्च का कुटा बनाने के लिए सामग्री
- हरी मिर्च – 250 ग्राम(कूटकर)
- तेल – 1 बड़ा चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- राई – 1 छोटा चम्मच
- सौंफ – 2 छोटा चम्मच
- दाना मेथी -1/2 कप(उबालकर)
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- दाना मेथी -1/4 कप
- नमक – स्वादानुसार
हरी मिर्च का कुटा बनाने के लिए सामग्री तैयार करने की विधि
हरी मिर्च का कुटा बनाने के लिए हमें सबसे पहले हाथो में कुछ पहनकर काटना चाहिए जैसे की प्लास्टिक की तेली, प्लास्टिक के दस्ताने अदि। यह पहनकर हरी मिर्च को साफ पानी से धोकर एक कपड़े पर सूखा दे। पानी साफ सूखने से कुटा जल्दी ख़राब नहीं होता है। अब हरी मिर्च के चाकू की सहायता से छोटे-छोटे टुकड़े करके ओखली से कूट ले। या पत्थर की सिलपटी पर हरी मिर्च को छोटी कर ले। अब एक बर्तन में डालकर ढ़कन लगा दे। ताकि कुटी हुई हरी मिर्च काली नहीं होती है। और कुकर में दाना मेथी से डबल पानी डालकर तीन सिटी आने तक उबाल लें। या भगोने में पानी डालकर बीस-पचीस मिनट तक उबाल ले। और सौंफ को ओखली से थोड़ा कूट ले।
(हाथों पर मिर्ची लगने पर घी लगाकर बाद को हाथो को धोने से हाथ जलने बंद हो जाएँगे।)
हरी मिर्च का कुटा बनाने की विधि
हरी मिर्च का कुटा बनाने के लिए एक कढ़ाई ले और गैस चालू करके कढ़ाई को गैस पर रखकर इसमें तेल डाल दे। तेल गर्म होने पर इसमें राई, जीरा, दाना मेथी और सौंफ का तड़का लगा दे। अब इसमें कुटी हुई हरी मिर्च डालकर चम्मच से हिलाते हुए दस-पन्द्रह मिनट तक तले। अब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर तब तक तले की तली हुई मिर्ची तेल छोड़कर पक जाये। लो सा राजस्थान का प्रसिद्ध हरी मिर्च का कुटा बनकर तैयार है। यह ठंडा भी स्वाद लग जाता है। और खाने में बेहद स्वाद लगता है।
हरी मिर्च का कुटा खाने से फायदे
हरी मिर्च का कुटा खाने से हमे कई सारे फायदे होते है। हरी मिर्च में एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ़्लेमेटरी गुण पाए जाते हैं। सूजनरोधी एजेंट, शरीर में सूजन पैदा करने वाले पदार्थों को रोकते हैं। हरी मिर्च में कैप्साइसिन पाया जाता है जिससे रियूमेटॉइड आर्थराइटिस, ओस्टियो आर्थराइटिस जैसी जोड़ों की स्थितियों में लाभदायक होता है। हरी मिर्च में पाए जाने वाले एंटीबैक्टीरियल गुण, शरीर को बैक्टीरिया से मुक्त रखते हैं। हरी मिर्च में पाए जाने वाले विटामिन बी6, शरीर को सेरोटोनिन और नोरेपिनेफ़्राइन जैसे हॉर्मोन बनाने में मदद करता है और शरीर की इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करता है। ज्यादा सर्दी ज़ुखाम होने पर दो मिर्च दूध में उबालकर पिने से सर्दी ज़ुखाम से राहत मिलती है। मिर्ची खाने से ब्लेड प्रेशर कंट्रोल में रहता है।
हरी मिर्च का कुटा खाने से नुकसान
हरी मिर्च रोजाना और ज्यादा खाने से हमारे शरीर में नुकसान भी हो सकता है। हरी मिर्च में पाए जाने वाले फ़ाइबर की वजह से ज़्यादा मिर्च खाने से डायरिया हो सकता है। ज्यादा हरी मिर्च खाने से शरीर में टॉक्सिन बढ़ सकते हैं और भोजन के बाद पेट में गैस और ब्लोटिंग होना, इंफ़ेक्शन का खतरा और ध्यान केंद्रित करने की परेशानी होना आदि हो सकते है। हरी मिर्च रोजाना खाने से मुंह में छाले हो सकते हैं। ज्यादा हरी मिर्च खाने से हमारे शरीर में जलन हो सकती है। हरी मिर्च खाने से त्वचा में एलर्जी हो सकती है और लाल चकत्ते पड़ सकते हैं। गर्भवती महिला को ज्यादा और रोजाना हरी मिर्च का सेवन नहीं करना चाहिए इससे उलटी, एसिडिटी और कलेजे में जलन होने का डर रहता है।
