उंगलियां चाटते रह जाएंगे ऐसा लाजवाब स्वाद है इस रेसिपी में। केरी-मेथी की सब्जी बनाने की रेसिपी। -

मेरी रेसिपी में आपका स्वागत है। गर्मियों के मौसम में केरी की सब्जी खाना बहुत लाभदायक होता है। राजस्थान में पारंपरिक तौर से बनाई जाने वाली केरी-मेथी की सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट लगती है। सर्दियों के मौसम में मेथी को कई तरह के डाइट में भी शामिल किया जाता है। सफर पर साथ में खाना लेकर जाने वाले है तो उनके लिए यह सबसे बढ़िया सब्जी है जो टिफिन में खराब नहीं होगी। इसे राजस्थान में आमतौर पर सभी शादी-समारोह में बनाया जाता है। यह सब्जी खाने में बहुत स्वाद लगती है और बनाने में आसान। गर्मियों के मौसम में सब्जियां जल्दी खराब हो जाती है इसलिए आज हम आपके लिए केरी-मेथी की सब्जी लेकर आये है। जो दो दिन तक खराब नहीं होगी। केरी की सब्जी स्वादिष्ट बनाने और जल्दी खराब नहीं होने का अनोखा तरीका है इस रेसिपी में।

केरी-मेथी की सब्जी बनाने के लिए सामग्री

केरी – 1/2 किलो
दाना मेथी – 1 कप
तेल – 5 छोटे चमच्च
जीरा – 1/2 छोटा चमच्च
हींग – 1 चुटकी
सौंफ – 2 छोटा चमच्च
कलौंजी – 1 छोटा चमच्च
लाल मिर्च पाउडर – 3 छोटा चमच्च
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चमच्च
धनिया पाउडर – 2 छोटा चमच्च
नमक – 1 छोटा चमच्च(स्वादानुसार)
चीनी – 4 छोटा चमच्च
लहसुन – 8-10 कलियां
हरा धनिया – 8-10 कलियां(बारीक़ कटी हुई)

केरी-मेथी की सब्जी बनाने की विधि

केरी-मेथी की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले दाना मेथी को दस घंटे तक भिगो दे। या जल्दीबाजी हो तो दाना मेथी को कुकर में मेथी से डबल पानी डालकर तीन सिटी आने तक उबाल ले। अब कुकर से मेथी और पानी को अलग कर दे और मेथी को किसी छलनी के अंदर रख दे ताकि सारा पानी बाहर निकल जाएं। अब केरी को साफ पानी से धो ले। केरी को साफ धोने के बाद इसे चाकू या केरी कटर से छोटे-छोटे टुकड़े में काट ले। अब आया केरी की सब्जी स्वाद बनाने का अनोखा तरीका। कटी हुई केरी को साफ पानी से सात-आठ बार अच्छे से धो ले। कटी हुई केरी को ज्यादा बार धोने से खटि कम और खिली-खिली बनती है। अब केरी को एक सूती कपड़े पर सूखा दे इससे सब्जी खराब कम होती है। अब एक कढ़ाई ले और गैस चालू करके कढ़ाई को गैस पर रख दे। गैस की आंच धीमी रखे और इसमें तेल डालें तेल गर्म होने पर इसमें जीरा और हींग डालकर चटकने दे। अब गर्म तेल में लहसुन, सौंफ और कलोंजी डाले और थोड़ा भून ले। अब इसमें कटी हुई केरी और उबली हुई मेथी छौक दें। अब केरी और मेथी को आठ मिनट तक पकायें। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर थोड़ी देर तक मसालों को पकायें। मसाले पकने के बाद इसमें चीनी डाले चीनी से स्वाद सब्जी का दुगना हो जाता है। अगर आपके घर में मीठी सब्जी नहीं खाते है तो ना डाले बिना चीनी के भी स्वाद अच्छा आ जाता है। अब गैस को बंद करके सब्जी में हरा धनिया डालकर हिला ले। लो सा केरी-मेथी की सब्जी बनकर तैयार है। यह पूड़ी और गर्म गेहूं की रोटी के साथ बहुत स्वाद लगती है।

केरी-मेथी की सब्जी खाने से फायदे

केरी मसूड़ों के लिए फ़ायदेमंद होती है। इससे मसूड़ों से खून आना, मुंह से बदबू आना, और दांतों की सड़न रुकती है। केरी में एमाइलेज होता है जिससे शरीर की पाचन तंत्र मजबूत रहता है। और कब्ज़, दस्त, और अपच जैसी समस्याएं दूर होती हैं। केरी में हाई डेन्सिटी लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल अधिक मात्रा में पाया जाता है। जो हृदय को स्वस्थ रखने का काम करता है। और आर्ट अटेक आने की संभावना कम हो जाती है। केरी बालों और त्वचा के लिए भी बढ़िया रहती है। केरी की तासीर ठंडी होती है। मेथी के बीजों में एंटी-इंफ़्लेमेटरी और एंटी-आर्थराइटिक गुण होते हैं। मेथी खाने से जोड़ों और घुटनों के दर्द में आराम मिलता है। यह दोनों चीजे साथ में खाने से शरीर में बहुत सारे फायदे होते है। हमे यह गर्मियों के मौसम में जरूर खाना चाहिए।

केरी-मेथी की सब्जी खाने से नुकसान

डायबिटीज के रोगी को केरी-मेथी की सब्जी खाने से नुकसान हो सकता है क्योंकि केरी हाई ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाली सब्जी है जो कि शुगर स्पाइक में तेजी लाता है। संवेदनशील गले वाले लोगों को कच्चे आम खाने से बचना चाहिए। इससे संक्रमण का खतरा हो सकता है। दवाई लेने वाले व्यक्ति को केरी-मेथी की सब्जी नुकसान कर सकती है। केरी-मेथी की सब्जी रोजाना नहीं खानी चाहिए। मुँह में छाले होने की समस्या पैदा हो सकती है।